Mustikkatrio

MUSTIKKATRIO

MITEN TIETEELLINEN TIETO SYNTYY?

•Tieteellinen tieto on alustavaa tietoa

•”kunnes toisin todistetaan”

•Tieteellinen tieto arvioidaan ja siitä keskustellaan, seon siis julkista

•Sosiaalinen tapahtuma

MIKÄ TEKEE VÄITTÄMÄSTÄ HYVÄN?

Puolukkamehu on hapanta

•Mistä tiedät?

•No se maistuu happamalta..

•No mutta mun äiti on kemisti ja se on sanonut, ettäse on hapanta

•No mistä se sen muka tietää?

•No voin pyytää sitä tuomaan töistä pH-paperia jasitten me voidaan mitata sen pH ja voidaan vaikkanetistä tarkistaa, että mitä happoja siinä on.

TUTKITAAN PH:TA

Raaka-aineet

•Vaahto (päälle)

•1 valkuainen

•noin 1 rkl sokeria

•0,5 dl mustikoita (kokonaisina)

•Rahka (keskelle)

•250 g maitorahkaa

•1 dl vispikermaa

•noin 0,5 dl sokeria

•1 rkl sitruunamehua

•1 dl mustikoita (kokonaisina)

•Pohjalle

•0,5 dl mustikoita (kokonaisina)

OHJE

Valmistus

1. Erottele kananmunan valkuainen ja vatkaa valkuainenkovaksi vaahdoksi. Lisää varovasti sokeri ja vatkaa hieman.Kääntele mustikat vaahdon joukkoon.

2. Vatkaa vispikerma kuohkeaksi vaahdoksi ja lisää joukkoonrahka hyvin sekoittaen. Lisää sokeri, sitruunamehu ja mustikat.Sekoita hyvin.

Kokoa annos seuraavasti:

Laita lasin pohjalle hieman mustikoita. Nostamustikoiden päälle rahka ja rahkan päälle vaahto.

VÄITTÄMÄT

•Emäksisessä ympäristössä mustikan mehu onpunaista

•Mustikkamehu aiheuttaa rahkan happamuuden

•Sitruunamehu on happamampaa kuin maitorahka

MIKSI?

•Mustikassa on antosyaaneiksi kutsuttuja aineita,joiden rakenne muuttuu pH:n mukaan

•Antosyaanien väri riippuu niiden rakenteesta, jokaheijastaa valoa eri tavoin

•Esim. mustikassa syanidiini luovuttaa emäksisessäympäristössä vetyionin. punainen -> sininen

MUITA ESIMERKKEJÄ

•Myös muissa marjoissa pH-indikaattori-omaisuutta,mutta yksi parhaista

•Punakaali ja mustaherukka