Proteiinit
Proteiinit = Valkuaisaine
Kasvin ja eliöiden soluissa
Proteiinit elimistön rakennusaine ja säätelevättoimintoja toimimana entsyymeinä
Esimerkkejä proteiineista:
Albumiini = veressä ja kananmunassa
Keratiini = hiukset, iho, kynnet
Myosiini = lihakset
Gluetiini = vehnä
Proteiinit siis tärkeä osa ravintoa
Saadaan lihasta, kalasta, kananmunasta, palkokasveista jasoijasta
Mistä proteiinit koostuvat?
Proteiinit makromolekyylejä jotka koostuvataminohapoista (Tähän diaan selittäviä kuvia)
Mistä proteiinit koostuvat?
Olemassa 20 erilaista aminohappoa, josta 8 onihmiselle välttämättömiä
Aminohappo sisältää amiini-ryhmän (–NH2-) jakarboksyyliryhmän (-COOH)
Proteiinin kierto elimistössä:
1.Ihminen syö proteiinia
2.Ruuansulatus pilkkoo proteiinit aminohapoiksi
3.Elimistö valmistaa aminohapoista tarvitsemansaproteiinit
Proteiinien rakenteen tuhoutuminen
Proteiinien monimutkainen rakenne voituhoutua:
Denaturoitumalla, jolloin hapot, emäkset,raskasmetallit tai alkoholit tuhoavat proteiininrakneteen
 Koaguloitumalla eli hyytymällä jolloin korkealämpötila hyydyttää proteiinin rakenteen
Tuhoutunutta rakennetta ei voi palauttaa
Huono juttu: korkea kuume tuhoaa elimistönproteiinin
Hyvä juttu: kananmuna ja muut käyttötarkoitukset